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休閑餐飲

日期: 2018-08-15
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休閑餐飲

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客戶關注點


1、是否快捷、簡單?

2、是否達到食物的安全、衛生要求?

3、食物是否美味可口?

4、是否節能省耗,降低經營成本?

5、是否省人力,省時間,減少後廚工作人員?

6、清潔是否簡單方便?


日本女优的解決方案


西餐廚房布局有以下五方麵的基本原則: 

1.休閑餐飲,如日本料理、烤魚、烤肉等出品應程序化,同時盡可能使生產線路最短.保證廚房加工、生產、 出品流程的連續暢通。 

2.休閑餐飲廚房應盡量安排在同一樓層平麵.並力求與西餐營業場所靠近或相鄰.呈輻射 

狀布局。 

3.廚房功能區域、作業點應安排緊湊,主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平 行,不可交叉或重疊,以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求: 設備盡可能套用、兼用,優化組合集中設計熱源設備。 

4.廚房設備的配置安裝必須合理,便於清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整 體衛生、消防和安全的標準。並便於監控。餐飲原料入口、垃圾汙物出口、餐飲成品出口、 餐後用具入口應分開設立不同的通道. 

5.廚房工作環境的設計。必須體現“以人為本”的思想.優良的工作環境能夠充分調 動廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設計和布局。必須留有發展的餘地。 


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